Chełmińscy piekarze i cukiernicy od 2006 roku, z inicjatywy Referatu Oświaty, Kultury i Promocji Urzędu Miasta, przygotowują popularne „bułeczki walentynkowe z lubczykiem” oraz inne wyroby cukiernicze w kształcie serc. Wypieki te stanowią dodatkowy element jako charakterystyczny wyrób właśnie dla Chełmna.Początkowo tj. od 14 lutego 2008 roku w promocję specjałów chełmińskich jako elementów uzupełniających promocję Chełmna jako miasta zakochanych® włączyło się dwóch chełmińskich przedsiębiorców: Pracownia Cukiernicza Państwa Mikrut przy ul. Dworcowej 11 oraz Piekarnia Państwa Malinowskich (dziś nieistniejąca).

Lubczyk (zwany potocznie ,maggi”) jest gatunkiem byliny należącym do rodziny selerowatych. Wyróżnia go charakterystyczny zapach. W zielarstwie wykorzystywany jest jako roślina lecznicza. Wywar z korzenia lubczyku służy do leczenia nieżytów dróg moczowych, niewydolności nerek, niestrawności, a także łagodzi bóle menstruacyjne. Ma także właściwości zwiększające popęd seksualny.

Produktem lokalnym i tradycyjnym w rejonie Doliny Dolnej Wisły, a dokładniej w Brzozowie (położonym 5 km od Chełmna) przygotowywany jest na węglowej kuchni specjalnie wytapiany „Smalec z lubczykiem”, który dzięki swoim właściwościom pomoże nie jednej parze w swarach małżeńskich.

Lubczyk można dodawać do wielu potraw, poniżej przepisy, które urozmaicą Państwu wieczorne kolacje przy świecach.

Gulasz izerskiej wiedźmy

Składniki:

smalec
3 cebule białe
2 świeże papryki
30 dag pieczarek
koncentrat pomidorowy
1 szklanka wywaru warzywnego
1 kg mięsa wieprzowego
 liść laurowy
ziele angielskie
sól
pieprz
mąka
świeże gałązki lubczyku

Przygotowanie:

Na rozgrzanym w  brytwance smalcu podsmaż pokrojone w kostkę mięso. Po kilku minutach dodaj cebulę z papryką i pieczarkami. Następnie podlej wywarem warzywnym z wszystkimi przyprawami (oprócz lubczyku) i  duś na wolnym ogniu. Kiedy mięso już będzie gotowe dodaj koncentrat pomidorowy i zagęść zasmażką. Przy podawaniu dania posyp gulasz świeżym lubczykiem. Smacznego !!!

Zrazy po węgiersku

Składniki:

5 łyżek smalcu
masło
3 łyżki cebuli suszonej
50 g cebuli białej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 kg antrykotu wołowego
plastry salami
2 łyżki czosnku granulowanego
3 łyżki chrzanu suszonego
papryka w proszku
plastry papryki zielonej
3 łyżki mąki
150 ml śmietany
pieprz
sól
świeże gałązki lubczyku

Przygotowanie:

Mięso na zrazy należy przygotować 2 dni wcześniej, poprzez przechowywanie w folii zamarynowanego mięsa we wszystkich przyprawach tj. w cebuli i chrzanie suszonym, czosnku granulowanym i w świeżych gałązkach lubczyku. Następnie należy mięso oczyścić z marynaty i rozbić tłuczkiem oraz przyprawić solą, pieprzem i papryką. Na każdy plaster należy położyć salami, paprykę i cebulę oraz zwinąć w roladki.
W kolejności zrazy zarumieniamy na rozgrzanym smalcu z obu stron i przekładamy do brytwanki, w której powinna już się znaleźć zarumieniona na maśle cebula biała. Tak przygotowane mięso należy dusić pod przykryciem przez ok. 4 godziny, po czym dodać należy zaprawę z mąki i śmietany (przygotowaną oddzielnie) do sosu powstałego przy duszeniu. Na sam koniec dołączamy koncentrat pomidorowy, dól i pieprz i dusimy przez ok. 20 minut. Smacznego !!!

opr.: Katarzyna Kotlewska-Herman

Miłośnicy sztuki kulinarnej, mieszkańcy miasta i turyści dzięki temu mogą poznać i posmakować afrodyzjaków wytwarzanych podczas Warsztatów m.in. pralinek z czekolady.

„Pralinki serca z czekolady” znajdują się w ofercie:
Hotelu „Centralny”, ul. Dworcowa 23, tel. (+48) 56-686-02-12
www.hotelcentralny.pl

opr. Elżbieta Pawelec

opr. Chełmiński Dom Kultury